• Det är sommar, det är dags att träffas och hålla låda!

    Datum: 2011.06.23 | Kategori: Mat, Vin | Etiketter:

    Sommaren har kommit med sitt ljus och sin värme. Många är vi som träffas över ett glas vin och pratas vid, över en middag, lite tilltugg eller bara lite vin. Som jag ser det är sommaren en tid där vinet inte är i centrum, det är sommaren. Vi lagar inte långkok, står flera timmar vid spisen, läser kokböcker pärm till pärm för att finna det perfekta receptet. Vi vill göra det lite enklare, mindre tid i köket och mer tid ute för att mötas. 

    Min erfarenhet att vi dricker vin i sammanhang och vinet återspeglar det på något sätt. Sommarens sammanhang är glatt, trevligt och direkt enligt mig och på samma sätt är lådvinen.

    Först ut är ett vitt vin, Moncaro Verdicchio dei Catelli di Jesi. Verdicchio (nr 22424) 195 kr är en Italiensk druva som växer i Marche i mellersta Italien. Druvan ger viner både med frukt och syra. Det passar bra till sommarens sallader och skaldjur. Varför inte göra en kycklingsallad med grillad kyckling utan marinad, grönsallad, sparris, apelsin och skuren knaperstekt bacon. En vinegrette till och ta ut vinet från kylen. Du kommer inte att ångra dig. Det intensiva fettet i kycklingens skinn och bacon möter väl syran i vinet. De gröna tonerna i sallad och sparris tar sig i ton med frukten i vinet samt apelsinen möter både vin och övriga ingredienser med sin frukt och syra.

    Nästa man för rakning är ett rosévin, De Bortoli dB Selection Rosé ( nr 6239). Som jag ser rosé vin är det oftatst ett smakrikare vitt vin, syran kan vara tydlig men smakrikedomen är högre. Det här vinet är från varma Australien och ju mer sol en druva får desto mer frukt blir det i vinet när sockerhalten ökar till följd av mognad.

    Det här rosévinet passar väl till fläskfilé. Med sommarens tillbehör kan du välja de flesta och få en lyckad kombination. Så här i midsommar tider har jag experimenterat med jordgubbar i maten för att se om det fungerar. Jag fick ett bra resultat med salsa på gurka, tomat, jordgubbar och lök. Saltar du får du rundare smak men det tar bort krispigheten när det vattnar ur grönsakerna. Testa dig fram. Till det hade vi färsk pasta som svängts i pesto. Jorgubbens sötma matchar väl fruktigheten i vinet och syran från grönskarena passar vinets frikshet. Pastan söta karaktär dämpas av peston och tar inte överhand utan blir en bra helhet till rätten.

    Sist ut är ett rödvin, Chakana Malbec-Syrah (nr 6554) 199 kr. Det är mycket smak för pengarna, fruktdrivet av värmen och rundhet och smak från ekfat säger en sak, ta fram grillen. Den grillad ytan möten väl ekfatstonen och kryddning från marinad passar bra till fruktigheten. Du kan välja det mesta att grilla. Som tillbehör skulle jag ha kryddsmör smaksatt med fint skurna soltorkade tomater och vitlök, till det en röra av grillade röda paprikor som mixas till en sås och tillsätt fint hackad persilja som rörs ned. Med lite salt dämpar du bäskan från grillning och skalen på paprikan, du kan även använda lite citronsaft. Det är allt, låt köttet vara i centrum som vid medelhavet.

    Hoppas det smakar och trevlig midsommar!

    Hälsningar

    Stellan